Aujourd’hui ouvre à Lyon, La Commune, gigantesque incubateur culinaire, où chefs et artistes pourront effectuer des résidences, pour le bonheur des papilles, des yeux et des oreilles des visiteurs. Ce nouvel espace est la dernière incarnation du dynamisme qui anime la cité des gones en matière de nourriture. Après tout, quel meilleur endroit que Lyon pour être fer de lance dans le secteur ? Voici un petit tour d’horizon de ces endroits lyonnais où cuisine et innovation vont de pair, dépoussiérant ainsi l’héritage moral laissé par Paul Bocuse.

La Commune, où nourriture rime avec culture

Commençons donc par La Commune dont nous parlions en introduction. Localisé dans le nord du quartier Gerland, à un jet de pierre du cœur historique de la ville, cet “incubateur” est en réalité un espace culturel multipliant les propositions. En son cœur, il y a évidemment la gastronomie, puisque jusqu’à 15 chefs pourront affûter leur cuisine, développer un projet entrepreneurial et tester diverses collaborations – avec d’autres chefs ou avec des artistes – pour une durée de douze mois maximum. Autour de la grande cuisine collaborative, chaque “incubé” pourra proposer ses créations dans un espace personnel, avec des formules déjeuner ne dépassant pas les 15 euros. Ils bénéficieront en plus d’un mentoring d’autres chefs plus expérimentés qui les guideront non seulement dans la définition de leur cuisine, mais aussi dans les démarches à suivre lorsque l’on lance un restaurant. Une multitude de services annexes sont également proposés, à commencer par une scène et une grande salle de conférence où artistes, musiciens et universitaires pourront présenter leurs œuvres et animer des débats, en lien ou non avec la nourriture.

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